La mare del rovelló o rovellona

Tots els boletaires, en alguna ocasió ens hem trobat aquests rovellons tant atípics, anomenats rovellona, rovellola o mare de rovelló.  Es caracteritza per tenir el seu himeni (part de les làmines del bolet) de color blanc i ens preguntem:  a què és degut aquesta alteració dels rovellons ? 

Aquest transtorn és provocat per un fong anomenat Hypomyces Lateritius, el qual ataca l’himeni del rovelló i provoca la desaparició de les seves làmines, donant-li una coloració blanquinosa i consistent. Aquest fenòmen també provoca irregularitats en el creixement del rovelló, que fins hi tot pot provocar que perdi la seva forma típica que tots coneixem.

Aquest fong afecta principalment a les varietats de lactarius on a més del deliciosus, s’inclouen les varietats de sanguifluus, i es desenvolupa en pinedes. En funció de la climatología apareixerà en major o menor grau dins dels nostres boscos.

Aquest fong no altera els principis del rovelló, no li fa perdre les propietats i continua sent igualment comestible. Els rovellons afectats per aquesta parasitació, és més difícil que es vegin afectats pels insectes.

A nivell de cuina, aquest bolet agafa una consistència més dura degut a la parasitació i incrementa més el gust del rovelló ja que guanya amb textura. Per a molts, gastronòmicament parlant és millor que el rovelló convencional, per a d’altres, tot el contrari, així doncs, anirà a gustos!

Podeu afegir els vostres comentaris sobre les mares de rovellons a peu de plana, així com compartir o comentar a les xarxes socials els vostres coneixements respecte aquest bolet.