Una recepta amb moltes variants que agrada a tothom.

Els canalons farcits de ceps i gambes és una d’aquestes receptes que sempre venen de gust de menjar i que agrada a tothom. Aprofitem el farciment dels canalons per posar-hi bolets, en aquest cas uns ceps molt aromàtics collits a les fagedes del Montseny. No cal dir que aquesta recepta té moltes variants, jo l’he fet amb gambes però també podem afegir-hi carn picada o simplement verdures trossejades, o també podem afegir tomàquet a la beixamel i altres formatges variats per gratinar-ho.

Com que és una recepta ben entretinguda, val la pena aprofitar per fer-ne més quantitat i així poder fer reserva al congelador. Aquesta és la manera com els he cuinat jo.

Ingredients per cuinar els canalons farcits de ceps i gambes (30 unitats) 

• Pasta de canelons (30u)
• 500gr de ceps
• 2 grans d’all
• 1 ceba grossa
• 1 cullerada de tomàquet
• 400gr de gambes
• 1 pax. de formatge parmesà
• 1 pax. de formatge per gratinar emmental

Per fer la salsa beixamel:

• 1 litre de llet
• 60gr de mantega
• 60gr de farina
• Una mica de nou moscada
• Sal 

Com cuinem els canalons farcits de ceps i gambes ? 

Primer posarem trossejat un gra d’all amb oli i quan comenci a prendre color, hi afegirem les gambes fins que estiguin daurades. En una altra paella, hi deixarem suar una mica la ceba per acabar afegint-hi els bolets, l’altre gra d’all trossejat i la cullerada de tomàquet. Barregem bé els ingredients, taparem i els deixem coure a foc lent uns 25 minuts. Hi afegirem les gambes durant uns 10 minuts més. Sempre a foc lent.

Un cop tinguem el farcit fet el posarem en un recipient i el triturarem. Per tal de fer-ho més aclarit alhora de triturar-ho, hi he afegit una miqueta de xerès que també li ha donat aroma. Ja tindrem el farcit gairebé apunt. 

Per fer la salsa beixamel, primer posem en una paella fonda la mantega. Un cop desfeta, hi afegirem la farina i ho barrejarem constantment fins formar una massa. A continuació, hi afegirem una mica de llet i continuarem barrejant per tal d’anar-ho lligant. Hem de tenir en compte de no afegir molta llet ja que ens quedaria agrumollat. A mesura es vagi espessint hi anirem afegint més llet de mica en mica fins arribar un punt on ja podrem acabar d’abocar-la tota. Deixarem que es vagi fent a foc mig durant uns 20 minuts més sense oblidar-nos d’anar-ho remenant constantment. Un cop feta, afegirem un parell de cullerades de beixamel al farciment i ho barrejarem bé.

Pel preparar els canalons, els farem bullir segons les indicacions de cada fabricant i un cop bullits, els posarem a refredar uns segons dins un recipient que haurem preparat amb aigua i glaçons. Això ens permetrà que no s’enganxin entre ells i que els puguem treballar millor. Els canalons els estendrem damunt d’un drap de cotó.

A partir d’aquí posarem una mica de farcit al damunt de cada caneló, amb una mica de formatge parmesà en pols damunt el farcit i els enrotllarem. 

En una safata de forn, cobrirem el fons amb salsa beixamel. Hi col·locarem els canalons i els cobrirem amb la beixamel sobrant. Al damunt hi afegirem el formatge per gratinar emmental i una mica més de parmesà. Uns 10 minuts de forn a gratinar i ja tindrem llestos els canalons farcits de ceps i gambes.

Boletaires, segur que alguna vegada heu cuinat aquest plat, ens expliqueu les vostres variants? podeu comentar-ho a peu de pàgina o mitjançant els fòrums i xarxes socials.