Rodó (iata) de vedella amb bolets
Per fer el rodó de vedella amb bolets podem triar entre dos peces de carn, el rodó o la iata. Tradicionalment es fa servir el rodó per aquesta recepta i la iata per fer fricandó, però a mi m'agrada fer-la servir per totes dues, en ser una carn més tendra i perque m'agrada molt la veta de gelatina que porta al mig.
Ingredients del rodó de vedella amb bolets
Per 4 persones
1 Rodó (o iata) de vedella lligada d'entre 1kg i 1kg i mig
2 Pastanagues
2 Pebrots verds de fregir
2 Cebes
4 Tomàquets madurs
1 Porro
4 Dents d'all
1 Got de vi negre criança
Brou de carn
Bolets al gust, s'hi val de tot però si podem triar una barreja amb llenegues és el que més li escau.
Preparació del rodó de vedella amb bolets
Per anar tranquils el millor que podem fer és cuinar el rodó el dia abans, per tallar i acabar el mateix dia.
Netegem i tallem les verdures, a daus petits la pastanaga i el pebrot i ben picadets el porro, els alls i la ceba.
Salpebrem el rodó de vedella, l'enfarinem lleugerament i el passem per oli ben calent fins que s'hagi enrossit, el retirem i al mateix oli (si n'hi ha massa apartem una mica en una altre paella per fregir els bolets) hi tirem la pastanaga, i quan estigui una mica tendra el porro, el pebrot i finalment la ceba i els alls. Deixem fregir una mica i hi afegim els tomàquets ratllats amb una cullerada de sucre per control·lar l'acidessa. Deixem sofregir.
Mentre es fa el sofregit en una altre paella fregim els bolets, ja nets i tallats fins que hagin perdut l'aigua.
Quan el sofregit estigui fet hi posarem el rodó de vedella i afegirem un got de vi negre amb criança (per a que no ens quedi àcid), el brou de carn i taparem, deixant-lo coure ben bé un parell d'hores a foc lent, girant el rodó de vedella de tant en tant per a que no se'ns assequi.
Un cop estigui fet apartem i deixem refredar tapat fins l'endemà.
Un cop fred tallem el rodó o la iata de vedella, passem les verdures amb el brou per la batedora fins que quedi una salsa ben fina i ho tornem a posar tot a foc lent, juntament amb els bolets, tapem i couem 10-20 minuts més a foc lent i rematem al forn a 180ºC fins que la carn estigui ben tendra.