Una bona barreja amb bolets, verdures i carn, tot cuinat a baixa cocció

Aprofitant la gran varietat de bolets que varem trobar l’altre dia al litoral, i que tenim temps per cuinar, hem anat al mercat a comprar unes galtes de porc per cuinar-les al forn. Com molts de vosaltres ja sabreu, el secret d’una bona cocció és la lentitud de la mateixa, per tant, si disposem de temps ens pot quedar un plat espectacular. En aquesta recepta, barregem el tall amb unes verdures i una barreja de bolets. La llarga cocció ens ha assegurat l’èxit, el forn és el que treballa, nosaltres hi posem el temps! 

Ingredients per cuinar les galtes de porc amb barreja de bolets (4 persones) 

• 4 galtes de porc
• 2 patates
• 1 ceba
• 4 grans d’all
• 200gr de barreja de bolets
• Sal, pebre i oli d’oliva
• 1/2 got de xerès

Preparació de les galtes de porc al forn amb barreja de bolets 

Primer agafem una safata apte pel forn i la reguem amb oli d’oliva. Al damunt hi afegim les patates que prèviament haurem pelat i laminat (més gruixudes que primes) cobrint tot el fons de la safata. Tallem la ceba a trossos petits i l’escampem pel damunt de les patates. Fem el mateix amb els alls. Afegim sal i pebre i ho posem al forn que prèviament haurem escalfat a uns 150ºC.

Per altra banda, agafem les galtes de porc i amb un ganivet, els hi hem fet uns talls en forma de creu amb l’objectiu de millorar la cocció. Les marquem a foc fort a la paella durant uns minuts per segellar-les i les posem a la safata del forn, al damunt del llit de patates i ceba. Baixem el forn a 100ºC i cuinem durant unes 3 hores. A mitja cocció les girem per tal que quedin cuites dels dos cantons. 

A banda hem posat a fer en una paella els bolets, en aquest cas hi tenim ceps (pinicoles, aereus, edulis), rovellons (deliciosus i vinaders), rossinyols i camagrocs. Quan gairebé estan acabats, els afegirem al forn amb les galtes i tirarem un raig de xerès al damunt de cada galta. Aquest procés el farem durant els darrers 15 minuts de cocció al forn. Ja tenim el plat preparat, les galtes han quedat a un punt de cocció genial i l’acompanyament amb patates, ceba i els bolets li va com anell al dit.

Només remarcar, la importància de marcar qualsevol carn gruixuda a foc fort en una paella. D’aquesta manera la carn queda segellada i durant la cocció al forn, els líquids de la carn no es desprenen i es couen al seu interior, obtenint una textura tendre i melosa. Bon profit i bona cuina boletaire !

Boletaires, si heu intentat fer aquesta senzilla recepta o hi heu afegit qualsevol variant, podeu comentar-ho a peu de pàgina o mitjançant els fòrums i xarxes socials.