Pizza de perdiu confitada i ceps

Cesc: Avui toca"pizza de perdiu confitada i ceps"...espero us agradi ,una forma diferent de menjar pizza....

Anem als fogons....

Primer de tot necesitem dues perdius(es poden fer servir congelades i si no en trobeu,podeu fer servir codornius,mes faciles de trobar)-2 cullerades de sal marina-500ml d'oli,que sigui suau,per no matar el gust de les perdius,i les confitem a foc molt lent,tot fent un lleuger xup xup durant 1 horeta a partir que s'escalfi l'oli,si voleu hi podeu afegir algunes herbes com romaní, farigola i llorer.

Segon necesitarem la massa de pizza,que per una pizza d'uns 30cm necesitem:
1 cullerada de llevat,millor el de fleca o si no el sec també va bé-1 culleredeta de sal-100ml d'aigua calenta,sense bullir-2 culleredetes d'oli d'oliva-160gr de farina pasada per un colador.

Fiquem el llevat,la sal i l'aigua calenta en un bol,barregem bé fins que lligui,de mica en mica afegim l'oli sense deixar de moure,un cop fet,deixem reposar en un lloc càlid de la cuina durant 10 minuts o fins que veieu que la pasta comença a fer bombolles(fermentar).
Afegir la farina i amassar tot el conjunt durant 15 minuts,millor amb les mans,fins que la masa estigui suau i elástica.Pintem un bol amb oli per dintre,hi posem la massa a dintre, tapem amb un drap i deixar reposar 1 horeta o horeta i mitja fins que dobli el seu tamany.(Si veieu molt complicat fer la massa, als supers venen unes de la casa buitoni,no están malament,simplement passeu el corro per ferla mes prima).

Per tercer necessitem:
Una llauna de tomàquet pera natural(250gr) i un grapat de fulles de alfàbrega o orenga,i ho possem a coure fins que quedi untuós, bé ja tenim el tomaquet fet.
Uns ceps tallats ben fins o ha dauets,aixo va al gust de cadascú igual que la proporció.
3 cullerades de mozzarella-1 figa tallada a llamines primetes-1 cullerada de ceba confitada(no caramelitzada)-25 gr de gorgonzola.

Bé ja ho tenim tot,ara a per feina....
Primer de tot escalfem el forn al màxim....estenem la massa tenin en compte de espolvorejar la taula amb farina,que quedi fineta,extenem el tomàquet,tot seguit la ceba confitada,la mozzarella,el gorgonzola,la carn de la perdiu,els ceps(si no agraden que quedin gaire crus previament els podeu saltejar en una paella,personalment es com millor queden) i la figa filetejada, tot en aquest ordre, és molt important. Ficar cap al forn fins que veieu que esta feta la massa,es a dir doradeta i cruixent. Per cert no hi poseu tota la carn de les perdius,la que sobri la podeu congelar o guardar a la nevera en el mateix oli,quedant cobertes.

Bueno espero que no veieu que és molt dificil, és veritablement fàcil de fer.....qualsevol dubte ja ho sabeu.. 
apa, bon profit!!!!!

Recepta d´en Cesc - Cuiner professional, boletaire i usuari de Catmeteo.  Moltes gràcies.